Poivre blanc Sarawak moulu

Poivre blanc Sarawak moulu

Le poivre blanc de Sarawak est cultivé au nord de l’ile de Bornéo et plus précisément dans la partie Malaysienne (Province de Sarawak).  Les plants de poivrier se situent en pleine forêt pluviale ou vivent les célèbres orangs-outans de Bornéo. Le poivre de Sarawak bénéficie d’une indication géographique protégée depuis 2003. L’objectif de l’IGP est de promouvoir et de soutenir le travail des fermiers ainsi que de mettre en place une charte qualité, de limiter la zone de culture et de garantir l’origine du poivre au consommateur final. La récolte s’étend d’avril à septembre avec un pic en Mai et Juin.

Ingrédient: 100% poivre blanc Sarawak.

Saveur et odeur:

l’odeur est très spontanée, elle évoque le poivre noir avec des notes boisées, résineuses et terreuses, mais aussi des notes d’agrumes, de fruits et de fleurs. Son goût est frais et persistant en bouche.

Conseils d’utilisation : 

Voici des conseils d'utilisation du poivre Sarawak en cuisine :

1. Avec les viandes

Le poivre Sarawak est idéal pour assaisonner toutes sortes de viandes, notamment celles ayant des saveurs robustes, comme le bœuf, le canard, ou le porc.

Steak ou viande rouge : Saupoudrez-le sur un steak grillé, un filet de bœuf ou une pièce de viande rouge avant la cuisson. Il rehaussera la richesse de la viande tout en lui apportant une chaleur subtile et des arômes boisés. Un steak poivré avec ce poivre sera délicieusement parfumé.

Côtes de porc : Dans une marinade pour des côtes de porc, associez le poivre Sarawak avec du miel, du vinaigre balsamique, de la moutarde ou de la sauce soja. La douceur du miel s'équilibre bien avec la chaleur du poivre.

Canard rôti : Pour un canard rôti, utilisez du poivre Sarawak dans la marinade, avec du zeste d'orange, du miel et des herbes comme le romarin ou la sauge. Cela apportera une touche épicée et fruitée.

2. Avec les poissons et fruits de mer

Bien qu'il soit plus couramment associé aux viandes, le poivre Sarawak peut aussi sublimer les poissons et fruits de mer, surtout ceux à chair ferme et savoureuse comme le bar, le saumon ou la truite.

Poisson grillé : Saupoudrez-en sur un poisson grillé ou un filet de saumon avant de le cuire. Le poivre Sarawak se marie bien avec un peu de citron, des herbes fraîches (comme l’aneth ou la coriandre) et un filet d'huile d'olive.

Crevettes sautées : Ajoutez-le à une sauté de crevettes ou une soupe de fruits de mer pour une touche épicée mais délicate. Il se marie bien avec de l'ail, du gingembre et de la citronnelle.*

3. Avec les légumes

Le poivre Sarawak est un excellent assaisonnement pour des légumes rôtis, sautés ou des purées où sa chaleur légère et ses arômes boisés apportent une dimension supplémentaire.

Légumes rôtis : Saupoudrez-le sur des légumes rôtis comme des carottes, des pommes de terre, des courgettes ou des poivrons avant de les cuire. Ce poivre met en valeur la douceur des légumes tout en apportant une note épicée agréable.

Purées et gratins : Ajoutez du poivre Sarawak dans une purée de pommes de terre, une purée de patates douces ou un gratin dauphinois pour une touche de chaleur épicée, en équilibrant avec de la crème ou du beurre.

Légumes sautés : Dans des légumes sautés (comme des haricots verts, des épinards ou du brocoli, ajoutez le poivre Sarawak à la fin de la cuisson pour préserver ses arômes. Il s'associe très bien avec de l'ail, de l'huile d'olive et des herbes fraîches.

4. Dans les sauces

Le poivre Sarawak peut ajouter une profondeur de saveur et un peu de chaleur à vos sauces et vinaigrettes, en particulier pour des sauces à base de crème, de beurre ou de tomate.

Sauce au beurre : Dans une sauce au beurre blanc ou une sauce crémeuse, le poivre Sarawak apporte une chaleur subtile et une complexité qui se marient bien avec des plats de poissons, de viandes blanches ou de pâtes.

Sauce au vin rouge : Ajoutez-le à une sauce au vin rouge pour accompagner un rôti de bœuf ou un steak. Il se marie parfaitement avec des ingrédients comme l'ail, l'échalote, les herbes de Provence et un peu de bouillon.

Sauce tomate : Dans une sauce tomate pour des pâtes ou des pizza, le poivre Sarawak peut remplacer le poivre noir classique, apportant des arômes plus complexes qui enrichissent la sauce.

5. Dans les marinades

Le poivre Sarawak peut être utilisé dans des marinades pour viandes, poissons, volailles ou légumes, afin de rehausser les saveurs avant la cuisson.

Marinade pour viandes : Pour une marinade de bœuf ou de porc, combinez le poivre Sarawak avec de l'huile d'olive, de la moutarde, de l'ail et des herbes comme le thym ou le romarin. Cette marinade parfumée est idéale pour un rôti ou des côtelettes.

Marinade pour volaille : Mélangez-le avec du yaourt nature, du citron, du gingembre et de l'ail pour mariner des morceaux de poulet ou de dinde. Il aidera à attendrir la viande tout en ajoutant une saveur agréable et épicée.

Marinade pour légumes : Pour des légumes grillés, combinez le poivre Sarawak avec du vinaigre balsamique, du miel et de l'huile d'olive. Cette marinade peut être utilisée pour des aubergines, des courgettes ou des poivrons.

6. Dans les soupes et bouillons

Le poivre Sarawak est idéal dans des soupes et des bouillons qui bénéficient d’une chaleur douce et de saveurs épicées.

Soupe de légumes : Ajoutez une pincée de poivre Sarawak dans une soupe de légumes (par exemple, une soupe de courgettes ou une soupe de carottes). Il renforcera la douceur des légumes tout en apportant une touche chaleureuse.

Bouillon de volaille : Dans un bouillon de poulet ou une soupe de volaille, le poivre Sarawak complémente bien les herbes comme le laurier, le thym et l'ail, apportant une profondeur aromatique sans être trop piquant.

Soupe de tomate : Dans une soupe de tomate, le poivre Sarawak peut ajouter de la complexité et de la chaleur, particulièrement en association avec du basilic ou du romarin.

7. Dans les plats asiatiques

Le poivre Sarawak trouve également sa place dans la cuisine asiatique, notamment dans les plats indiens, malaisiens et thaïlandais.

Curry malaisien : Dans un curry malaisien, utilisez-le en combinaison avec des épices douces comme la cannelle, la cardamome, le clou de girofle et le curcuma pour un plat riche et parfumé.

Curry indien : Ajoutez-le dans un curry indien (par exemple, un poulet tikka masala ou un curry de légumes) pour renforcer la chaleur de la sauce sans la rendre trop épicée. Le poivre Sarawak s'harmonise bien avec des épices comme la coriandre et le gingembre.

Sauté thaï : Dans un sauté de légumes ou de viande à la thaï, le poivre Sarawak se combine bien avec de la sauce soja, de la citronnelle, du gingembre et du piment.

8. Dans les desserts

Bien que moins courant dans les desserts, le poivre Sarawak peut être utilisé pour apporter une note épicée et parfumée dans des préparations sucrées.

GENRE ET ESPÈCE BOTANIQUE : 

Piper nigrum

Valeurs Nutritionnelles Moyennes pour 100 gr

Valeur énergétique : Kj 1617 /Kcal 387

Lipides : 2,12g, AG saturés :   0,55g, Glucides :   64g

Dont sucres :   61g, Protéines :   10,4g, Sel :   0,01g.

DDM / À consommer de préférence avant le : VOIR AMBALLAGE.

À conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

Transformé et conditionné à l’île de la Réunion dans un atelier qui utilise sésame, moutarde, céleri, fruits à coque.

Mail : lamaisondesepices97400@gmail.com